EV (Expected Value - ожидаемое значение) - математическая формула, которая рассчитывает прибыльность ва-банка (All-in) до ривера.
Линия EV на графике отображает параметр статистики $ (EV adjusted).

EV $ Diff (в закладке Hands)

Рассчитывается исходя из % эквити от банка, когда вы идете олл-ин, и фактической суммой выигрыша. Другими словами, это разница между вашим ожидаемым выигрышем, исходя из вашего эквити (вероятность выигрыша), и фактически выигранной суммой.

Например, вы идете олл-ин с АА на флеш-дро флопе Ахх против флеш-дро. С вероятностью 80,5% вы выиграете 400$:
80.5% x $400 = $322 - это означает, что в среднем вы будете выигрывать 322$, поставив олл-ин на флое с сетом тузов против флеш-дро.
Если вы выиграете, вы получите 400$, что на 78$ больше, чем ожидаемое среднее 322$. В этом случае EV $ Diff= -78$.
Если вы проиграете, то получите 0$, что меньше ожидаемого среднего. В этом случае EV $ Diff= +322$.
EV $ Diff будет отрицательным, если вы выигрываете больше, чем должны, и положительным, когда вы проигрываете, несмотря на то, что были впереди, когда пошли олл-ин.

All-In EV рассчитывается только в случае олл-ина ДО ривера. На ривере All-In EV всегда будет равен 0% или 100%.
Если на терне вы вложили в банк 95% своего стека, а остальные 5% доставили на ривере, то All-In EV будет считаться, как на ривере, т.к. на терне олл-ина не было.